清荷苑

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最简单的一种调味盐的制作方法就是，将食盐加入到酱油、料酒、葱姜水调和而成的酱汁里面，然后慢慢熬煮，将这盐水煮干了，让它们重新凝结成盐的结晶体，再把这些粗加工的盐从锅里取出来，用小石磨磨成粉，这样就得到了一种带有复合型味道的调味盐。

因为这种自制的，带有复合型香味的调味盐，凤娇终于成功地做出了那道难搞的金蒜子牛肉粒。

首先处理牛肉。

牛肉用冷水浸泡，去除血水后控干，切成边长一厘米左右的正方体，加入一些调味盐，拌匀。

在锅里倒一点油，烧到油冒出白烟，把牛肉粒放进去，翻炒到表面都上色，捞出来，放在碗里备用。这时候牛肉粒中会渗出很多血水，一会儿要把这些血水倒掉。

这样一方面是为了成功为牛肉粒裹上那层至关重要的糖壳，另一方面也是为了去掉牛肉的肉腥味。

剥两头大蒜，在炒锅里倒些植物油，开小火，把蒜瓣倒进去慢慢炸。千万火不要大，否则蒜子炸不出金黄色，还很容易糊掉，影响菜品口感和卖相。

等到蒜子表面金黄，这时候蒜油就做好了，将炸好的蒜油倒进碗里备用。

接下来需要调酱汁。

这是烹饪这道金蒜子牛肉粒最关键的一步了。

在锅里放三四大勺白糖，以便为所有的牛肉粒一一裹上糖壳。

而放入的白砂糖的数量，也是凤娇在经过了很多次的试验之后，才终于琢磨出来的最佳比例。

倒入刚好把白糖溶解的淡酱油，注意不能多也不能少。

用小火加热，加热至这个液体变成粘稠的糖浆状。这个过程有点长，中间要格外注意控制好火候。

等到糖浆的粘稠度变得合适的时候，把牛肉粒和金蒜子，还有一部分的金蒜油，倒回锅里，撒入凤娇自己做的现磨黑胡椒粉，开大火翻炒。

这时候锅里非常火爆，看着那油烟滚滚的画面，凤娇能够想到的一个形容词就是，干柴烈火。

等到将牛肉炒好之后，可以自己尝一下味道。

如果觉得太甜的话，可以再加入一些食盐用来调整中和。

做好了这道菜肴之后，凤娇先自己试着品尝了一下。那一层独特的糖壳，果然正是这道菜肴最大的亮点所在。

糖壳那焦脆的口感，清甜之中伴随着黑胡椒的浓郁味道，叫人不禁双眼发亮。

那层焦脆的糖壳牢牢锁住了牛肉的水分，让牛肉变得外焦里嫩，滋味十足。

用这种方法烹饪出来的牛肉的口感，与炖煮煎炸、烘烤烹炒出来的牛肉的口感都截然不同，简直为凤娇打开了一道通往新世界的大门。

这道金蒜子牛肉粒终于取得了成功，凤娇连忙把它盛入盘中，刚好可以在中午吃饭的时候，让大家都尝一尝，品鉴一下她的手艺。

不出凤娇的意料，当她把这道金蒜子牛肉粒端上桌的时候，一下子就吸引了众人的目光。

“小厨娘，你这道金蒜子牛肉粒终于成功了！”

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