清荷苑

任厨时，听闻不少人贬损川菜‘只会麻辣，粗俗土气’，黄师父为了破谣立证，冥思苦想多年，并且经过百番尝试，终于开创出了‘开水白菜’这道菜中神品。” “这道菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。” “其中的开水，实则是至清的鸡汤。此汤的原本做法，是要用老母鸡、火腿蹄肉、猪骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品吊制至少两个时辰以上！” “再将鸡胸脯肉和猪肉剁烂至茸，倒入锅中吸附杂质，反复吸附两三次之后，再将之连同浮沫一同捞出，继而过滤锅中的鸡汤，最后得到呈开水般透彻清冽之状的鸡汤才算是成功。” “这样的‘开水’香味浓醇敦厚，不油不腻，而白菜则只选用发黄的嫩心，微焯之后用凉白开漂冷，去尽菜腥后再用‘开水’状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜...